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FRESATURE (pasta fresca)

• Tortelli di Erbette con Burro e Parmigiano (a pezzo)…………………………………………………………………………..1,00 €
• Passatelli asciutti con Burro di Acciughe, Pomodorini confit e zeste di Limone…………………………………12,00 €
• Raviolini di Cipolla con Guanciale di Maiale Nero e Pecorino…………………………………………………………….14,00 €
• Gnocchi di Patate con Ragù di Pecora e Asparagi………………………………………………………………………………12,00 €
• Cous Cous “Emiliano” di Pasta all’Uovo con Costine glassate, Cipollotto arrosto e Salsa Agrodolce……14,00 €

GALLEGGIANTI (pasta fresca)

• Anolini di Stracotto in brodo di Cappone…………………………………………………………………………………………….12,00 €
• Vellutata di Piselli freschi con Fagiolini, Germogli e Uovo Pochè…………………………………………………………..12,00 €
• Passatelli in brodo di Cappone……………………………………………………………………………………………………………10,00 €

SALDATURE (carne)

• Roastbeef di Manzo…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….10,00 €
• Vitello Tonnato…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….12,00 €
• Tagliata di Vacche grigie……………………………………………………………………………………………………………………………………………….16,00 €
• Tartare di Bufalo nostrano con Uovo di Quaglia marinato alla Soia, Petali di Cipolla e Parmigiano Reggiano 36 mesi……18,00 €
• Polpette di Baccalà croccanti con Verdurine e Maionese all’erba Cipollina…………………………………………………………………….15,00 €

INGRASSAGGIO (contorni)

• Patate al Forno……………………………………………………………………………………………………………………………..4,00 €
• Insalata Primavera
  con Spinacini, Asparagi, Piselli, Cipolladi Tropea, Fagiolini e Semi di Sesamo………………………………….7,00 €
• Insalata di Lenticchie, Finocchio e Pompelmo rosa…………………………………………………………………………6,00 €
• Insalata Verde………………………………………………………………………………………………………………………………..4,00 €

LAPPATURA (dolci)

• Tiramisù Mini……………………………………………………………………………………………………………………….3,00 €
• Tiramisù Grande………………………………………………………………………………………………………………….6,00 €
• Tortino al Cioccolato con glassa Rocher e ganache montata al Cioccolato…………………………….6,00 €
• Tartelette con frangipane alle Mandorle, Frutti di Bosco e Crema al Limone…………………………6,50 €
• Pavlova con Pistacchi e Lamponi ………………………………………………………………………………………….6,00 €

SGRASSATURA E FINITURA

• Caffè….1,50 €
  Torrefazione Bonani – Calerno (Re)
• Caffè corretto….2,50 €
• Amari balordi….4,00 €
• Amari di Grappa trentini….5,00 €
  L’Ones – Laboratorio artigianale infusi naturali delle Dolomiti Panchià (Tn)

BIBITE

• Acqua…………………………………………………………………..2,50 €
• Birra Argo chiara “Terzo tempo”……………………………5,00 €
  Birrificio Argo – Lemignano di Collecchio (Pr)
• Birra Argo Ambrata “Amberground”………………………4,50 €
  Birrificio Argo – Lemignano di Collecchio (Pr)
• Birra Argo Rossa “Milva”………………………………………..4,50 €
  Birrificio Argo – Lemignano di Collecchio (Pr)
• Bevanda analcolica Italiana “Mole Cola”………………..3,00 €

(in collaborazione con l’Enoteca Tabarro – Parma)

LUBROREFRIGERANTI

Vini che rinfrescano il palato e sciacquano i residui della masticazione, riducendo drasticamente qualunque attrito sia in fase di deglutizione che di assimilazione.

• Franciacorta San Cristoforo Brut 2016…………………………………………………………………………………….35,00 €
  San Cristoforo (Erbusco, BS – LOMBARDIA)
• Franciacorta San Cristoforo ND 2018……………………………………………………………………………………………………………… 35,00 €
  San Cristoforo (Erbusco, BS – LOMBARDIA)
• 1759 Spumante Extra Brut 2015……………………………………………………………………………………………………………… 40,00 €
  Az.Agr. Valturlo (Marche-Macerata Feltria,PU)
• Valdobbiadene Docg – Prosecco col fondo…………………………………………………………………………………………………….. 22,00 €
  Az.Agr. Ca del Zago (Veneto-Valdobbiadene)
• Ombra 2020 Cuvée Brut…………………………………………………………………………………………………….. 30,00 €
  Nicola Gatta (Lombardia – Gussago,BS)
• Blanc de Blanc Nature 2020………………………………………………………………………………………………………… 40,00 €
  Nicola Gatta (Lombardia – Gussago,BS)
• Blanc de Noirs Nature 2020………………………………………………………………………………………………………… 40,00 €
  Nicola Gatta (Lombardia – Gussago,BS)
• Rosè de Noir Nature 2020………………………………………………………………………………………………………… 40,00 €
  Nicola Gatta (Lombardia – Gussago,BS)

Champagne

• Champagne Huguenot Tassin – Cuvée Reserve………………………………………………………………………………………..60,00 €
  Francia – Celles sur Ource

SGRASSANTI LAVAMOTORI

Vini adatti a rimuovere l’equivalente gastronomico di macchie di catrame, olio, grassi e residui carboniosi da ogni tipo di superficie interna del palato, dell’esofago e dello stomaco.

• Lambrusco Rosso 2019…………………………………………………………………………………………………..15,00 €
  Agricola Ronzoni – Massenzatico (Re)
• Lambrusco Rosè 10+ 2019…………………………………………………………………………………………………..15,00 €
  Agricola Ronzoni – Massenzatico (Re)
• Lambrusco rosato Ferrando 2018 – ferm.naturale, non filtrato……………………………………………………………………………………18,00 €
  Az.Agr. Quarticello (Emilia Romagna – Montecchio Emilia,RE)
• Lambrusco rosato Perfranco 2019 – metodo ancestrale……………………………………………………………………………………………………………..20,00 €
  Az. Agr. Terrevive (Emilia Romagna – S.Gargallo di Carpi -Mo)
• Despina 2019 – Malvasia di Candia – ferm.naturale,non filtrato…………………………………….18,00 €
  Az. Agr. Quarticello (Emilia Romagna – Montecchio Emilia,RE
• Spumante Brut Monteroma – Malvasia dell’Emilia………………………………….20,00 €
  Az. Agr. Elena Cunial (Emilia Romagna – Traversetolo,RE
• Cascina Ronchi 2107 – Malvasia di
  – Ferm.naturaleCandia………………………………..23,00 €
  Az. Agr. Quarticello (Emilia Romagna – Montecchio Emilia,RE

POLISH UNIVERSALE

Vini “confidenziali”, di rifinitura, che puliscono, lucidano e proteggono ogni tipo di cavità orale.
ROSSI

• Barbera emiliano “Primo Rosso” 2013 – Bio……………………….. 25,00 €
  Az.Agr. Cunial (Emilia – Traversetolo,PR)
• Merlot 2016………………………………………………………………………………………………………28,00 €
  Aquila del Torre (Friuli Venezia Giulia,Povoletto,UD)
• Barbacan 2019 Igt – Nebbiolo………………………………………………………………….26,00 €
  Soc.Agr. Barbacan(Lombardia, S.Giacomo di Teglio,SO)
• Roero Rosso 2018 – Nebbiolo……………………………………………………….35,00 €
  Az. Agr. Valroggero (Piemonte, Madonna di Loreto,CN)
• Barbera d’Alba 2017 – ……………………………………………………….28,00 €
  Az. Agr. Manuel Marinacci (Piemonte, S.Rocco seno d’Elvio,CN)
• Brutto Anatroccolo – Sangiovese Rosè……………………………………………………….18,00 €
  Il Torchio (Santo Stefano Magra, Liguria)
• Campo Rombolo Montecucco Doc 2018 Bio – Sangiovese………………………………………………………25,00 €
  Az.Agr. Le Calle (Toscana – S.Rocco seno d’Elvio,CN)
• Olmo 2018 Bio – Sangiovese, Montepulciano………………………………………………………18,00 €
  Soc.Agr. Valturio (Marche – Macerata Feltria,PU)
• Cirò Rosso classico Doc 2016 – Gagllioppo………………………………………………………22,00 €
  Soc.Agr. ‘A Vita (Calabria – Cirò Marina,KR)

BIANCHI

Sauvignon Valle di Sivizzano dell’Emilia 2018 Igt……………………………………………………..20,00 €
Az.Agr. Cunial (Emilia – Traversetolo,PR)

Solata 2015 – Malvasia di Candia,Otrugo…………………………………………………….30,00 €
Soc.Agr. Cardinali (Emilia – Castell’Arquato,PC)

Vermentino “il Bianco” 2019 – Vermentino 100%…………………………………………………….22,00 €
Il Torchio (Liguria, Castelnuovo magra,SP)

Terre Silvate 2019 Igt – Verdicchio Trebbiano……………………………………………………22,00 €
La Distesa (Marche, Cupramontana,AN)

Roero Arneis Docg Valfaccenda 2018 – Arneis 100%……………………………………………………25,00 €
Az.Agr. Valfaccenda (Piemonte, Madonna di Loreto,CN)

Carica l’Asino 2019 – sauvignon Blanc…………………………………………………..20,00 €
Az.Agr. Carussin (Piemonte, S.Marzano Oliveto,AT)

Friulano 2018 (ex Tocai) Bio…………………………………………………..25,00 €
Soc.Agr. aquila del Torre (FriuliVeneziaGiulia,UD)

Le Petit Prince 2018 – Pinot Grigio 100%…………………………………………………..28,00 €
Az.Agr. Le Vieux joseph (Valle d’Aosta, Aosta)

Falanghina Campi Flegrei 2018 Dop…………………………………………………..25,00 €
Cantine degli Astroni (Campania, Napoli)

Etna Doc Bianco di Sei 2018………………………………………………….32,00 €
Soc.Agr. Palmeto Costanzo (Sicilia, Castiglione di Sicilia,CT)

FLUIDI FRENAFILETTI

Vini solidi e durevoli il cui potere penetrante e la tenacità prevengono lo svitamento accidentale del piacere. L’elevata viscosità iniziale diminuisce con il tempo, che li affina e li migliora.

• Valturio 2010 – Sangiovese 100%………………………. 32,00 €
  Soc.Agr.Valturio (Marche – Macerata Feltria,PU)
• Valturio 2009 -Sangiovese 100%………………………………………………………………………………………………………40,00 €
  Soc.Agr.Valturio (Marche – Macerata Feltria,PU)
• Poggio d’Oro 2017 -Sangiovese 100%……………………………………………….30,00 €
  Soc.Agr. Le Calle (Toscana – Poggi del Sasso,GR)
• Barbaresco Riserva 2015…………………………………………………..40,00 €
  Az. Agr. Marinacci (Piemonte – S.Rocco seno d’Elvio,CN)
• Valtellina Superiore 2017 Docg – Nebbiolo 100%……………………………………………..35,00 €
  Soc. Agr. Dirupi (Lombardia – Ponte in Valtellina,SO)
• Mariadzo 2016 – Pinot noir……………………………………………30,00 €
  Soc. Agr. Le Vieux Joseph (Valle d’Aosta – Aosta)
• Camerlengo 2016 – Aglianico 100%…………………………………………38,00 €
  Az. Agr. Camerlengo (Basilicata – rapolla,PZ)
• Etna Doc Rosso “Mofete” 2017…………………………………….32,00 €
  Soc. Agr. Palmeto Costanzo (Sicilia- Castiglione di Sicilia,CT)

CERA PER CROMATURE

Vini che proteggono il fine pasto da agenti esterni e fenomeni alcoolici vari quali sedicenti zibibbi, liquori industriali agli agrumi e amari balordi.

• Stradora – Passito di Malvasia di Candia…………………… 6,50 / 25
  Az. Agr. Quarticello (Emilia Romagna – Montecchio Emillia,RE)
• Madeira Barbeito Reserva 10 anni – Malvasia………………………………………………………………………………………………..8/60 €
  Vinhos Barbeito (Madeira, Portogallo